中华名厨
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刘家
,男,达斡尔族,1986年11月出生,湖北镇赉县人。中华夏族民共和国厨神,现任奇瓦瓦蓝星客栈厨大校兼出品经理。
善用吉菜、东北菜、宫廷菜、融合菜的烹调技术,旁通津菜、豫菜的制作,他不但较好地三番陆次了优质守旧特色,况兼将所学手艺不断改过立异,集百家之长,产生本身独有的风骨特色。制作的代表文章有百花冬菇爆鲍粒、煎烤牛排、飘香鹿肉卷、九转肥肠、草虾煎藕饼等品类。

业绩成果

二〇〇〇年起入厨金土地质大学酒馆拜恩师王源(Roy)学艺;2005年—贰零零陆年任职延黄紫昌宇大酒馆厨房部;二〇〇五年—二零零六年供职广西塞班岛皇家旅馆厨房部经理兼新派菜的品性研究开发指点;二〇〇九年—二零一二年担负安特卫普宝丽金陵高校饭馆厨房部主持;贰零壹壹年—2012年肩负路易斯维尔华美达大饭店厨房部中餐宴总会董事事长;二〇一三年到现在在阿拉木图蓝星酒馆供职厨上将兼出品董事长;二〇一七年九月在第1届国家名厨征集评比中成就优异,被国家名厨编纂委员会评为“中中原人民共和国厨子”荣誉称号,其业绩传略及文章被选入由全国政协助进行公室公厅中华夏族民共和国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷风华正茂书中,并被援用中华夏族民共和国国家名厨网。

代表文章 图片 2

 百花香菌爆鲍粒
用料:上等薄菇4个,鲜鲍3只,虾胶150克,南南荻笋丁100克,百灵菇切丁50克,大椒丁20克,炸好的米网1张,食盐,调味精。
做法:将冬菇裹入虾胶煎至铬血红,再将南荻笋丁、百灵菇丁、青椒丁、鲍鱼丁炒香勾芡,装入米网内,边沿围上炒好的香信就可以。
性情:口味甜香,造型优秀,具备补肾成效。
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煎烤牛排
用料:牛外脊500克,鸡蛋酱300克。
做法:将牛外脊改成小块,烤盘放入锡纸再归入牛外脊抹上鸡蛋酱上烤箱烤15分钟抽取装盘就可以。
特征:牛肉生物素含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人怜爱,享有“肉中骄子”的英名。
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芳香鹿肉卷
用料:鸡蛋6只,鹿肉400克,香菜20克,胡萝卜70克,盐6克,糖5克,味精5克。
做法:鸡蛋打在碗里,张开煎成三张蛋皮;鹿肉蒸熟打成丝;将红萝卜切成片,胡荽切成段和鹿肉丝拌在一块儿,最终用蛋皮卷在一块儿,炸好切成菱形上盘就可以。
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九转肥肠
用料:大肠头800克,青豆10克,红萝卜丁10克,黄砂糖100克,盐10克,调味精10克,酱油一丢丢。
做法:将大肠干净归入高压锅压15分钟,倒出后切成4分米长段,用生抽拌上色,炸至土灰古铜色出锅,锅里下50克油,下配料,下300克汤,下大肠,调味剂文火至干就可以。
性格:具备润燥、补虚、止渴清热之效劳。
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红虾煎藕饼
用料:鲜虾仁250克,鲜莲藕250克,生粉20克。
做法:虾肉做成胶,莲藕改成5毫米厚、5毫米长、3毫米宽的块,虾胶参与生粉调味酿在玉臂龙一方面上,煎至暗红色就能够。
特点:口味鲜咸,具备镇痉补肾的成效。
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(责编:大贺)

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