美食食谱
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“香香的千层饼,

层层美味,

层层诱惑,

吃了一个还想一个~~~”

“上周末做了千层饼,咖喱味的,很香、很好吃。比之香葱、五香戓者其他的口味,又是另一番不同的感觉,喜欢的朋友有空不妨一试。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 普通面粉适量
  • 香葱碎适量
  • 葵花籽油适量
  • 1/4
  • 小苏打1/8
  • 开水适量
  • 普通面粉230克
  • 清水120克

辅料

辅料

  • 普通面粉适量
  • 五香粉适量
  • 花椒粉适量
  • 调味盐适量
  • 葵花籽油适量
  • 猪肉末100克
  • 香葱末适量

配料

  • 五香口味
  • 煎工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 玉米油适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 生抽少许
  • 白胡椒粉少许
  • 姜粉少许
  • 咖喱粉适量
  • 十五香少许
  • 花椒粉少许

五香千层饼的做法步骤

  • 图片 31准备好需用的面团原料。
  • 图片 42准备好需用的油酥原料。
  • 图片 53将油酥原料中的面粉、花椒粉、调味盐混合后,加入适量葵花籽油拌匀,即是油酥。(油酥的干稀度请参考碗里)
  • 图片 64将面团原料中的面粉、盐混合后,掺入适量开水搅匀成颗粒状,稍凉后再加入小苏打拌匀。
  • 图片 75揉成表面光滑的面团后,再加入香葱碎、适量葵花籽油。
  • 图片 86继续揉和均匀后,收圆面团,盖上保鲜膜饧30分钟。
  • 图片 97取出饧好的面团,分成适量的等份。
  • 图片 108取其中一个面团,擀成长片形状,然后抹上油酥。
  • 图片 119从长边卷起来成长条状。
  • 图片 1210稍压扁后,从长条的一头开始卷过来。(注意,是卷不是盘哈)
  • 图片 1311将卷好的面卷竖放后,用手掌稍压,然后盖上保鲜膜松驰15分钟,并依次做完余下的面团。
  • 图片 1412将松驰好的饼坯轻轻擀开成圆饼状。(饼的厚薄依个人喜欢,擀的时候不能太用力,以免饼层粘连)
  • 图片 1513平底煎锅中到入适量油,放入饼坯,用小火两面重复翻着煎。
  • 图片 1614煎至饼面金黄时,就可以关火了。
  • 咖喱口味
  • 煎工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

小窍门调味盐是川盐中的一种,因盐中有胡椒、八角等香辛料,所以相比普通的盐,能令食物的味道更加鲜美,一般超市有售。另外,起油酥所用之油个人认为冷热皆可,口感上是没有什么差异的。

咖喱肉末千层饼的做法步骤

  • 图片 171面粉中加入少许盐拌匀,再加入120克的温水和匀后,揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜饧30分钟。
  • 图片 182取一小碗,放入咖喱粉、花椒粉、十五香、适量盐混合调匀。肉末中放入料酒、生抽、姜粉、白胡椒粉拌匀腌味。另备好香葱末适量。
  • 图片 193取出饧好的面团,揉匀后分成三等份。
  • 图片 204案上撒些面粉防粘,取一份面团,擀开成厚度约为0.5CM的大面片。
  • 图片 215在面片上用刀划出4刀,然后刷上玉米油,再撒上混合好的咖喱粉并轻轻抹匀。
  • 图片 226均匀地铺上肉末,再撒入适量的香葱末。
  • 图片 237先将右边的面片往中间叠。
  • 图片 248再叠左边的。
  • 图片 259然后把中间的面片往前叠。
  • 图片 2610再一次将右边的往中间叠。
  • 图片 2711然后还是将左边的叠过来。
  • 图片 2812再把中间的往前叠。
  • 图片 2913再把中间的往前叠。
  • 图片 3014将最后的左右两边的面片叠往中间,并将边缘收口捏紧。
  • 图片 3115将最后的左右两边的面片叠往中间,并将边缘收口捏紧成一个方形的厚生坯。
  • 图片 3216将叠好的方形生坯盖上保鲜膜松驰10分钟后,用手将其稍压扁再轻轻擀开。擀的时候不要太用力,以免面片层粘在一起。
  • 图片 3317将叠好的方形生坯盖上保鲜膜松驰10分钟后,用手将其稍压扁再轻轻擀开。擀的时候不要太用力,以免面片层粘在一起。
  • 图片 3418平底煎锅中到入少许玉米油,放入饼坯小火煎至两面金黄至熟。取出切块装盘即可享用了。

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