辣炒时件的做法,玉兰片炒时件的做法
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时件也就是鸡杂,炒时件是一道本帮传统菜,现在已经被人们淡忘了,朋友送的2只走地鸡,处理好洗净后把鸡杂也帮我全部弄干净一起送来的。和冬笋胡萝卜一起烹饪,最后用了大喜大牛肉粉调味,简单美味。

图片 1

冬笋炒时件的食材

4张图片

“时件也就是鸡杂,是上海本帮菜中传统的一道菜肴,在物资匮乏的年代里,家家户户都自家养鸡的,然后家里办喜事或者逢年过节什么的都是用自家养的鸡宰杀后把鸡杂处理干净后,就做成一道炒时件,成为八道热炒中的一道美味菜肴,以前本地人不吃辣。所以都用高汤吊鲜以白汤的形式烹饪而成,我稍微改良了一下用泡椒烹饪,使得菜肴提味去腥,味道更胜一筹。”

食材明细

主料

  • 鸡杂500克
  • 青椒50克
  • 冬笋100克

辅料

  • 25毫升
  • 生姜10克
  • 泡椒少许
  • 黄酒30毫升
  • 热炒鲜露25克
  • 白胡椒粉少许
  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

辣炒时件的做法步骤

  • 图片 21鸡杂洗净
  • 图片 32准备调料
  • 图片 43先把鸡杂冷水下锅,加入15毫升料酒焯水后捞起
  • 图片 54再把鸡杂切片后用流动水冲洗干净后沥干水分、准备青椒片和冬笋片
  • 图片 65把冬笋片冷水下锅焯水后捞起
  • 图片 76热锅倒油,油温7分热加入生姜和泡椒爆出香味
  • 图片 87再把鸡杂倒入煸炒均匀后烹入料酒
  • 图片 98加入热炒鲜露煸炒出酱香味
  • 图片 109加入白胡椒粉煸炒均匀
  • 图片 1110最后把青椒和笋片倒入煸炒至断生后熄火出锅

小窍门热炒鲜露口味偏咸,加了之后就不用加其它调料了,可以用生抽代替

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