包子做法大全,鲜肉馅包子的做法
分类:美食新闻

食材清单

早早起来,现擀现包现蒸现吃,汤汁饱满,夹起来,轻轻咬一口,先吸走鲜美的汤汁,再细细咀嚼薄皮和内馅,刚出笼的包子,鲜而不腻,清香适口。就那几个轻松下肚,这就是我们的小小人生,早上吃好心满意足,赶上一天精神都是好的。

中筋面粉 1000g 前腿夹花肉 500g
香菇 100g 干酵母 2g
白砂糖 150g左右 35到45度温水 440g
盐,生抽,耗油,味精,冰水 适量

图片 1

烹饪步骤

香菇油菜素包子

图片 2

食材:

步骤1

面粉300克,香菇160克,油菜300克,酵母3克,糖5克,盐

准备材料,把干香菇用水泡发待用

做法步骤:

图片 3

1.首先将酵母用温水化开,略静置,待水面上产生微小的气泡就可以了

步骤2

2.将糖与面粉混合,然后把酵母水均匀的洒在面粉上,借助筷子把面粉搅抖均匀成雪花状

把面粉,白砂糖,干酵母放入容器内,加入温水,用筷子搅拌,然后和面。

3.把面团揉光滑,盖上保鲜膜,静待它发酵起来了至两倍大,用手拉起面团,有蜂窝状(注意不要把面团发过头,那样会产生酸味,发过头的面团用手一碰就会变塌)

图片 4

4.在等待面团发酵的过程中,我们开始准备馅料,把油菜洗净,然后入沸水中略焯变软过凉后挤净水份备用

步骤3

5.香菇洗净去蒂切成小丁,油热后入锅,煸炒至变软无水份,然后放凉备用

面要和到这种程度,就是大师们说的三光:面光盆光手换,就可以盖好容器,等待面团发酵了

6.面团发酵后,将油菜也切成小段,加入炒好的香菇,再加入点食用油、盐拌匀

图片 5

7.将发酵好的面团揉匀,切成均匀的小剂,擀成中间略高,边缘较薄的面剂

步骤4

8.加入馅料,包成自已喜欢的形状,然后放入蒸箱中醒发

等面团发酵的时候,我们可以准备肉馅了:把准备好的鲜肉洗净,剁碎,把泡发好的香菇去头洗净剁碎,全部混合在一个容器内,加入适量配料,冰水一次不要放太多,加一点搅拌均匀,再加一点,再搅拌均匀,直到鲜肉馅拌好,放入冰箱中冷藏待用

9.醒发约20分钟,用手轻拈包子,感觉很轻盈就可以了

步骤5

10.蒸锅凉水入锅,大火上汽后再蒸十五分钟,焖三分钟开锅即可

面团发酵好就可以动手做包子了。把面团搓揉成长条,用刀切成大小适合的块状,撒上干面,压成小饼状,用擀面杖擀成片状,就可以包肉馅了

图片 6

图片 7

梅干菜肉包子

步骤6

食材:

面皮放在左手掌心,肉馅适量加入面皮中间,右手拇指食指捏紧面皮封口,放入蒸锅。可别急着开火噢,还要等包子再次发酵,一定要等,否则,蒸出来的包子会像石头般硬。。。

五花肉300克,梅干菜30克,葱,姜,生抽,老抽,鸡精,盐,胡椒粉,香油,面粉500克,酵母3克,糖

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做法步骤:

步骤7

1.面粉中放入酵母和白糖,加水揉成光滑的面团后放温暖的地方发酵。

再次发酵好后,可以开火上笼了,上气后15分钟左右应该就可以了,不过别急着开锅,关火5分钟左右再开盖,这个时候冒着热气的大肉包子就可以被吃货们享用了

2.五花肉切小块,和生姜一起放进料理机中打肉馅,打好的肉馅要有小颗粒才好吃

步骤8

3.梅干菜提前两小时用水浸泡,多冲洗几遍后沥水,梅干菜也放进料理机中绞碎

小贴士:1 面团发酵时间是不一定的,夏天温度高,1个小时左右就好了,春秋天要3个小时左右,冬天就最好别做了。面团发酵好的表现主要是体积蓬大,划开有蜂窝眼,且拿在受伤感觉轻松。包子做好后发酵也一样。2 搅拌肉馅时最好用冰水,没有也不要紧,喜欢的话也可以加点生粉或者打个蛋。3 做馒头的话,还可以加奶粉或者鲜奶,自己定。4 捏包子口时一定要紧,以免蒸好后开口。

4.大葱切小段,放进料理机绞碎

5.炒锅烧油,油热下肉馅翻炒,炒散变色后加生抽、老抽和白胡椒继续翻炒,炒干水分后放入梅干菜炒匀然后加少量热水,烧开炖煮

6.收干汤汁后,加大葱炒匀,加入盐、鸡精和香油拌匀,晾凉后可以放入冰箱稍微冷冻一下,凝固一点好包

7.面团发酵至两倍大,内部蜂窝状,取出排气

8.分割成剂子,擀开,中间厚,边缘薄,放上馅包包子,包好的包子我是直接放在蒸锅带的篦子上放进蒸格里发酵的

9..蒸锅加入纯净水,上汽水后放入蒸熟即可

图片 9

南瓜肉包

食材:

面粉,南瓜,五花肉,葱,姜,生抽,老抽,香油,盐,酵母

做法步骤:

1.南瓜洗净去皮蒸熟,晾凉加酵母静置五分钟

2.加面粉揉成光滑的面团,盖湿布醒发到两倍大

3.醒发的时候做馅,的五花肉剁碎,一般大概是3:7,其实不考虑减肥的话肥肉多一点口感好一些

4.葱姜切碎加开水泡出葱姜水,能接受葱姜的可以切碎直接加到肉馅里

5.肉馅慢慢加入葱姜水从一个方向搅拌上劲,然后加入生抽,老抽,盐,香油拌匀

6.发酵好的面团,取出排气,再次揉光滑,揉成长条状,分成小剂子

7.擀成中间厚,边缘薄包馅,包好厚醒二十分钟,冷水上锅,水开后十五分钟左右即可

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猪肉大葱包子

食材:

面粉,酵母,猪肉,葱,鸡蛋,黄豆酱,耗油,生抽,姜,十三香,盐

做法步骤:

1.面粉中加酵母,加水揉成面团,置温暖处发酵

2.发面团时准备肉馅,猪肉洗净绞成肉末

3.加入鸡蛋、蚝油、黄豆酱、十三香、姜粉、生抽、熟油、盐搅拌均匀,想肉馅颜色好看可以加点老抽提色

4.反复少量多次加入清水,没加一次都要顺一个方向搅拌至水完全吸收再加下一次。

5.这样搅拌好的肉馅鲜嫩多汁,蒸熟后不柴最后加入葱花拌匀即可

6.这是发好的面团排气后分成小剂子,擀成包子皮,放入馅料包好

7.入蒸锅,二次饧发十多分钟,开大火蒸,上气后蒸15分钟即可

图片 11

豆角肉包

食材:

面粉,猪肉,豆角,葱,生抽,老抽,麻油,花生油,胡椒粉,鸡蛋,姜

做法步骤:

1.面粉加酵母和成面团,精置发酵

2.豆角洗净焯水至断生

3.猪肉剁碎,肉末加入葱

4.豆角切碎,加生抽,老抽,麻油,胡椒粉,鸡蛋,姜,花生油与肉末拌匀

5.面粉揉匀分成挤子,擀成面皮,面皮里放入适量馅儿包成小包子

6.包好后醒发,大火蒸15分钟后焖30分钟即可

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