ACA烘焙明星大赛,全麦红糖乳酪软欧的做法
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“核桃是公认的“益智果”,不但能补脑,还可以缓解压力,这款一定会让人精力充沛、能量满满的早餐包。
我个人喜欢随意地玩面团,加入各种我喜欢的食材,比如核桃这样的让我感觉能健脑的食材,我家人能接受的是柔软的面包,所以别看这外面粗狂,事实上还是一款内心柔软的面包。”

“最近爱上全麦面包,因为加了全麦粉的面包更软,这款面包因为用了红糖所以很香,还揉进了蜜豆、蔓越莓干和杏仁所以口感丰富,而且内心也很丰富因为用了乳酪做了馅。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 全麦面包粉250克
  • 牛奶170ML
  • 3克
  • 砂糖10克
  • 酵母3克
  • 黄油22克
  • 蔓越莓50克
  • 核桃75克
  • 奶油奶酪150克
  • 面包粉220克
  • 全麦粉50克
  • 150克
  • 3克
  • 红糖45克
  • 酵母3克
  • 黄油20克

辅料

  • 咸甜口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 蜜豆60克
  • 蔓越莓干30克
  • 杏仁20克
  • 奶油奶酪100克
  • 糖粉10克
  • 牛奶10克

核桃芝士全麦包的做法步骤

  • 图片 311 蔓越莓用温水浸泡10分钟后沥干水分,核桃放在烤箱中层,上下火150度烘烤5分钟。把材料中的全麦面包粉、牛奶、盐、砂糖和酵母揉至光滑状,加入软化的黄油揉至扩展阶段,再加入蔓越莓和核桃,揉匀,滚圆放在容器里进行基础发酵。
  • 图片 42面团发酵至原来的2.5倍大
  • 图片 53将面团平均分成3份,小面团滚圆松弛20分钟
  • 图片 64小面团擀成橄榄型
  • 图片 75小面团擀成橄榄型,翻面包入奶油奶酪,捏好收口处成橄榄型
  • 图片 86整形好的面团放在烤盘上进行最后发酵
  • 图片 97小面团最后发酵至2倍大
  • 图片 108在面团表面对称狠狠地割四刀,撒上面粉
  • 图片 119放入烤箱中层,上下火200度烘烤18分钟
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

小窍门1、 这里用全麦面包粉,没有的话可以用高筋面粉80%和全麦粉20%,还是那句话,液体量要一定根据面粉吸水量来放入,稳妥的做法放液体量的90%,然后根据面粉吸水性逐量添加。
2、 芝士会为面包带来满满的能量,当然可以用高沸点的车打奶酪放在面团中。
3、 烘烤的温度和时间要根据自家烤箱性能调整。

全麦红糖乳酪软欧的做法步骤

  • 图片 121红糖先用水融化后将除黄油和干果外的所有材料混合揉成面团。
  • 图片 132揉到面团光滑能拉出膜后加入黄油继续揉到能拉出薄膜的完全阶段后加入蜜豆、蔓越莓和杏仁揉均匀。
  • 图片 143面团包保鲜膜放入温暖处进行一次发酵,。手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷,一次发酵完成。
  • 图片 154一次发酵完成后取出面团排气,分割,将面团平均分成5份,分别滚圆后松弛10分钟。
  • 图片 165等面团松弛的时候,做奶酪馅,奶油奶酪室温软化后加入糖粉和牛奶搅匀,搅到奶酪顺滑后 均分成5份放一旁待用。
  • 图片 176取一个松弛好的面团擀成长圆形放入一个奶酪馅。
  • 图片 187整形成三角形,全部完成后进行二次发酵。
  • 图片 198二次发酵完成后,表面撒粉割口。
  • 图片 209放入预热好的烤箱,上下火,180度,20分钟。
  • 图片 2110口感丰富的软欧。

小窍门1、红糖要先用水融化后加入。
2、水量可根据面粉的吸水性调节。
3、烘烤时间也可根据自己的烤箱温度调节。

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