食谱笔记,酸菜鱼的做法
分类:美食达人

主料:鳙鱼1000克,酸菜100克,泡椒50克

“传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。 酸菜鱼肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。家里如果没有酸菜也不怕,现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖,很方便。”

辅料:蚝油1茶匙,干辣椒15克,花椒15克,大葱2根,老姜1块,大蒜3瓣,胡椒粉1茶匙,料酒1茶匙

用料主料

教您酸菜鱼的家常做法,酸菜鱼怎么做好吃

1.花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

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2.大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量

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3.自家泡酸菜切成段,红泡椒少许

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4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

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5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟

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6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

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7.调入一勺蚝油,一勺胡椒粉

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8.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里

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9.转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

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    鳙鱼1000克

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    酸菜100克

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    泡椒50克

酸菜鱼烹饪技巧:

1、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,不可煮久了,不然口感不好;2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒,味道也很鲜美;3、鱼一定要新鲜活鱼,时间不要放久了,这样鱼肉才嫩好吃;4、这道菜我没有再放盐,因为酸菜非常的咸,你可以和自己买的酸菜味道自行调整,不够味自己再加盐。

辅料

  • 蚝油1茶匙
  • 干辣椒15克
  • 花椒15克
  • 大葱2根
  • 老姜1块
  • 大蒜3瓣
  • 胡椒粉1茶匙
  • 料酒1茶匙

酸菜鱼的做法1.

花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

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2.

大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量

图片 14

3.

自家泡酸菜切成段,红泡椒少许

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4.

炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

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5.

下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟

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6.

加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

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7.

调入一勺蚝油,一勺胡椒粉

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8.

将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里

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9.

转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

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酸菜鱼成品图

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烹饪技巧

1、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,不可煮久了,不然口感不好;2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒,味道也很鲜美;3、鱼一定要新鲜活鱼,时间不要放久了,这样鱼肉才嫩好吃;4、这道菜我没有再放盐,因为酸菜非常的咸,你可以和自己买的酸菜味道自行调整,不够味自己再加盐。

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