美食食谱,肉包的做法
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食材明细

““萝卜白菜保平安!”这是传承了几百年都不止的养生佳话。萝卜和白菜是咱们南北方常见的菜,不但物美价廉,而且食疗效果也好。都具有清热、利尿、助消化的功效。它们更是一年四季都能吃到菜。尤其以冬天的最为好吃。
今天我就来一锅萝卜馅的大包子。提前发好面,晚上一蒸,再熬一锅稀粥,这晚饭就算做好啦!不好意思地说,这包子我算是吃现成的了。因为老妈给操持的,我就旁边拍拍照,再帮着包了几个。嘿嘿,这吃上我没闲着!
萝卜擦丝焯水,晾到温热时,攥去多余的水份,与熟肉馅混合均匀。上锅串汽儿有20分钟就熟了。这拌好的馅可真香,一边包包子我一边再尝几口。嘿嘿,大厨师一般都有点胖,是不是因为偷嘴才胖的?”

主料

食材明细

  • 普通面粉1000g
  • 干酵母适量

主料

辅料

  • 白萝卜四根
  • 猪肉馅700克
  • 面粉1000克
  • 酵母10克
  • 清水600克左右
  • 猪肉若干

辅料

  • 适量
  • 适量
  • 酱油适量
  • 葱花少许
  • 姜末少许
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

肉包的做法步骤

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 图片 31面粉加酵母揉至光滑不沾手(酵母用温水溶化,放进面粉里)
  • 图片 42发酵两倍大
  • 图片 53把发酵好的面团揉几下,把气体压出。
  • 图片 64面粉揉成一条,切成一个一个大小差不多的小馒头,再擀成边缘薄,中间厚的面皮
  • 图片 75包猪肉馅(猪肉馅忘记拍照了,可以根据自己的喜好添加材料)
  • 图片 86捏成褶子包好
  • 图片 97包好后放20分钟发酵(很重要 放20分钟后再蒸很松软),等水开后再上锅蒸,蒸15分钟
  • 图片 108出锅
  • 图片 119开吃

萝卜猪肉大蒸包的做法步骤

小窍门发酵发到比原来的两倍大就可以了,不要发过头了,影响口感

  • 图片 121面粉加酵母、清水揉成团,盖湿布和盖子,放在温暖湿润处发酵;面粉和酵母的比例为100:1,即100克面粉放1克酵母,天冷可以调整为2克,水是面粉的55-65%适宜
  • 图片 132萝卜擦丝
  • 图片 143入凉水锅煮开即可捞出
  • 图片 154炒锅中倒适量油,将猪肉馅倒入锅中煸炒,变色后倒葱末、姜末煸炒出香味,加适量盐和酱油,调色调味
  • 图片 165晾到温热的萝卜丝攥掉多余的水份,用刀略微切几下,与肉馅同拌
  • 图片 176面团是原来的2-2.5倍大时,掀起面团,底部呈细密均匀的气孔,发酵成功
  • 图片 187面团取出放在案板上揉成略微光滑的面团,搓长条,切成大小均匀的剂子;再擀成中间略厚边缘略薄的圆皮
  • 图片 198取适量馅放在皮上,包成包子
  • 图片 209包好的包子放在屉上或者蒸锅里,静置20分钟左右
  • 图片 2110开大火,水开后上汽儿,蒸20分钟左右。停火后先不要开盖,焖5分钟再揭锅,表面不会因为骤冷而紧缩
  • 图片 2211暄腾腾的皮,香喷喷的馅

小窍门萝卜丝焯一下水,可以去除掉多余的水份,蒸出来的包子一是省时间,二是不会因为出汤多而塌皮;个人觉得熟肉馅比生肉馅更香。

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