家庭集会上露一手,美味的吃食美食指南
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霸王猪蹄

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“这个菜应该属川菜系,也是我最喜欢的一个菜系,可惜我的胃不怎么好,辣的东西不敢吃,真是折磨人。这菜一出锅,满屋香味,实在很吊胃口,怎奈我这不争气的胃,只尝了一口。回味~回味~再回味~~~”

食材:猪蹄500克,红椒50克,花椒15克,酱油、盐,红油、料酒

食材明细

做法:

主料

1.猪蹄洗净,切块,入沸水中氽一下水,捞出沥干备用;红椒洗净。

  • 茄子适量
  • 猪肉馅适量

2.油锅置火上,入红椒、花椒爆香后,放入猪蹄翻炒一会,加盐、酱油、红油、料酒调味,加适量清水焖至熟,待汤汁变浓,盛盘即可。

辅料

辣炒花蛤

  • 胡萝卜适量
  • 青椒适量

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配料

食材:花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量

  • 葱姜末适量
  • 蒜片适量
  • 料酒适量
  • 生抽酱油适量
  • 适量
  • 适量
  • 郫县辣豆瓣酱适量
  • 淀粉适量
  • 高汤或清水适量
  • 鸡精适量
  • 大料适量

做法:

1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙;姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段;

  • 鱼香口味
  • 炖工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

2)热锅冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣酱;开大火加入花蛤继续翻炒;

鱼香茄子煲的做法步骤

3)保持大火状态,不要另外放水了,根据个人口味可以放一点点的糖;

  • 图片 41热锅热油放入切好的茄子,小火将茄子煎软,茄子快煎好时将胡萝卜放入略煎。(不用放太多油,但是要比炒菜时放的油多。火一定要小,不要把茄子煎糊了。不是俺舍不得多放油,茄子很吸油,太油腻对身体不好,不能为了好吃就忽略了健康。)
  • 图片 52将煎好的茄子和胡萝卜盛出备用。
  • 图片 63锅留底油,放葱姜末、大料炝锅。
  • 图片 74放入肉馅炒散变白。
  • 图片 85放入郫县辣豆瓣酱与肉馅翻炒均匀。
  • 图片 96倒入煎好的茄子和胡萝卜略炒。
  • 图片 107将翻炒均匀的茄子和肉馅倒入瓷煲中,加入事先调好的酱汁,再加入适量高汤或者清水,大火烧开,转小火炖15至20分钟。
  • 图片 118汤汁快要收尽时放入青椒条炒均。
  • 图片 129最后加鸡精、蒜片少量水淀粉勾芡出锅。

4)炒至花蛤完全开口,这时候可以撒点香葱末,然后关火炒匀即可出锅。

家常红烧带鱼

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做法

1.把带鱼去掉头尾用凉水清洗干净,控干水份装盘。

2.准备1听啤酒

3.葱切段、蒜拍碎切小块、姜切片。

4.锅中倒入适量的油烧热放入带鱼

5.中火一面煎至金黄翻另一面煎至金黄

6.两面煎好的带鱼

7.首先倒入1听啤酒和准备好的调料,然后放入适量的盐、海鲜酱油、白糖、米醋,大火烧开转小火炖二十分钟。

8.汤汁收干前放入适量的鸡精即可

肉末茄子

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食材:茄子,猪肉末,葱花,油,郫县豆瓣,料酒,鸡精,生抽,老抽

做法:

1、茄子洗净切块,猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。

2、锅热油至7分熟,倒入肉末炒散至变色,盛出备用。

3、锅底留油烧热,放2勺郫县豆瓣爆香,倒入茄子块,翻炒片刻,盖上锅盖,中火焖至茄子发软。

4、倒入炒好的肉末,放一点老抽、少许鸡精,翻炒1分钟匀,最后撒上葱花即可出锅。

肉片炒菜花

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食材:五花肉、菜花、青红辣椒、葱、姜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、鸡精

做法

1、五花肉洗净切大薄片备用;菜花洗净切成小朵,焯水备用;

2、青红辣椒切小圈;葱切段、姜切丝,干辣椒切段;

3、烧热油,放葱姜,干辣椒炝锅,放入五花肉煸炒,煸炒到五花肉略带焦黄,放豆瓣酱炒出酱香;放入生抽、蚝油、盐使五花肉入味;

4、放菜花,青红辣椒继续煸炒,炒到菜花入味,放鸡精拌匀即可出锅。

炒田螺

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食材:田螺、猪骨头、酸辣椒、紫树叶、酱油、高汤、白糖、葱、姜、蒜、大料、盐、腐乳、鸡精、水淀粉、醋

做法:

1、 将田螺洗净,坐锅点火,放入高汤、猪骨头、田螺、葱、姜、大料、紫树叶、白糖煨2小时;

2、 坐锅点火,倒油待油热后,倒入酸辣椒、腐乳、田螺翻炒,加入高汤、盐、鸡精即可。

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