咸鱼蒸肉饼的做法,美食食谱
分类:菜谱食材

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食材明细

食材明细

主料

主料

  • 前腿肉适量
  • 咸鱼干适量
  • 猪肉适量
  • 鲜虾适量
  • 香菇适量
  • 鸡蛋适量

辅料

辅料

  • 姜丝适量
  • 鸡精适量
  • 酱油适量
  • 生粉适量
  • 适量
  • 生抽适量
  • 生粉适量
  • 鸡精适量
  • 适量
  • 清水适量
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

咸鱼蒸肉饼的做法步骤

肉饼蒸蛋的做法步骤

  • 图片 31咸鱼干去掉中间的鱼骨和边角的边刺。
  • 图片 42去好鱼刺的咸鱼干切小粒,姜切丝。
  • 图片 53热锅下油爆香一下咸鱼,爆至小许金黄后晾凉。
  • 图片 64前腿肉绞成末,加入姜丝,煸炒过的咸鱼,鸡精,酱油搅拌均匀。
  • 图片 75再加入生粉,少许水搅拌均匀。
  • 图片 86将肉饼均匀平铺在盘子上,尽量不要摊的太厚。
  • 图片 97冷水上锅蒸十分钟左右,时间依据肉饼的厚度。
  • 图片 108成品。
  • 图片 111猪肉,肥肉用刀切成粒;瘦肉剁成肉泥,混合均匀;鲜虾去壳去泥线,切成粒;香菇用温水泡软,挤干水分,切成粒;
  • 图片 122以上三种原料倒在一个大碗中,调入盐、生抽、生粉、鸡精、油,分次添加一点清水用筷子搅拌上劲;
  • 图片 133分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中,用手将中间按出浅窝
  • 图片 144分别磕入一粒鸡蛋
  • 图片 155上锅蒸10分钟左右,即可!
  • 图片 166煮好粉面,将肉饼蒸蛋摆上,美味的肉饼蒸蛋粉 就搞掂啦

小窍门* 根据原料的份量调整蒸的时间

蒸肉饼,最担心蒸出来的肉 口感不好偏干,以下这个小秘决摘自网络---

如何使蒸出的肉饼更滋润:

猪肉选用肥瘦比例3:7的为宜。

一般做肉馅都是把肥瘦肉一起剁成肉馅,如果肥瘦肉剁在一起,蒸出的肉饼就会有一层浮油在上面

而肉饼本身变得不够滋润。

如果肥、瘦肉分开处理,并且肥肉不剁成馅而是切成粒,与瘦肉馅拌匀在一起,加入配料

这样蒸出来的肉饼,更加香腻滋润。

另外,添加生粉也很重要哦!

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