美味家常好了秘制香辣,阿伊穆牙签牛肉
分类:菜谱食材

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香辣虾仁炒蒜苔

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“阿伊穆牙签牛肉精选里脊肉,传统回民秘制手法,打造一个好吃、健康的牙签牛肉。”

用料

食材明细

蒜苔1小把;虾仁300克;盐适量;料酒一勺;胡椒粉适量;豆瓣酱1勺;白糖少许

主料

做法

  • 牛肉300g

虾仁开背挑去虾线。加料酒,盐,胡椒粉腌制。蒜苔掐头去尾洗净。切寸段。准备姜末蒜末。起油锅,放姜末蒜末煸出味。放一勺郫县红油豆瓣酱煸出红油。倒入虾仁。翻炒入味。倒入蒜苔。加少许白糖翻炒均匀,关火。盛盘。

辅料

香辣牙签牛肉

  • 食盐3-5g
  • 香油50g
  • 辣椒粉50g
  • 香辛料30g

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用料

  • 中辣口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 高级难度

嫩牛肉500g;老抽3g;白酒3g;白糖3g;白胡椒粉0.5g;鸡蛋白一颗;十三香或五香粉5g;辣椒粉15g;熟黑芝麻粉10g;花椒粉3g;孜然粉3.5g;盐5g;白糖3-5g;料酒1勺;酱油1勺;生抽2勺;葱姜蒜适量;熟白芝麻适量

阿伊穆牙签牛肉的做法步骤

做法

  • 图片 41再选好我们的材料。
  • 图片 52再把牛肉全部切好一小粒一小粒的。
  • 图片 63再将我们牛肉全部都用高温消毒的牙签串好
  • 图片 74再把我们的牙签放在炒锅里,放入我们的香油,配料... 大家炒10-20分钟。
  • 图片 85最后我们热腾腾的牙签牛肉就出锅了~

牛肉选牛里脊或者牛肩肉最佳,稍微嫩一些,如果选择筋膜过多的肉,会很硬。切厚片,约0.8cm。,切成肉丁。肉不要太小,不然熟了会变得更小,就变成舔牙签了。少许酱油,姜片,胡椒粉,白酒,抓匀。这一步不要放盐,盐会导致牛肉渗水,不好穿牙签,而且肉质会变老。放一颗鸡蛋的蛋白,抓匀。这一步是为了保证牛肉在后期炸制,口感不会太柴。牙签用开水煮一下,泡在水里待用。这一步不建议省略,第一是消毒清洗牙签,第二是使牙签炸的时候不会焦。现在直接就可以穿牙签了。因为穿串时间比较长,在这个过程中,牛肉已经腌到位了。我很怕牙签扎手,所以用了一个穿串神器,徒手穿也是可以的。建议一边看电视剧一边穿串,不然还是蛮枯燥的。串好牛肉之后,准备一口小锅,不用太多油。我一般分批炸,虽然慢一点,但是不费油。油温我建议155-160度,炸30-40秒就好了。这个油温就是传说中的7成热。把握不准可以先扔一块进去,迅速冒泡,就是合适的温度了。一斤牛肉,这口小锅我分了5次炸。没办法,为了省点油。没次炸完不要急着放牛肉,要稍微再加热一下,等油温回升到160度左右再炸。温度太低炸出来的肉,口感会很油腻。牛肉全部扎好后,放一边待用。将菜谱中调味用的辣椒粉、熟黑芝麻粉、十三香、花椒粉、孜然粉拌匀。我用的都是颗粒,所以直接混合用料理机粉碎成颗粒,不需要磨成粉。锅内放部分底油加热,葱姜蒜切碎。油温热的时候就可以吧葱姜蒜沫,丢进去炒制。,葱姜蒜微黄的时候,关火,并且离火。将混合好的粉类调味香料,一大勺,约10g倒入锅里的热油。再快速倒入盐、白糖、酱油、生抽拌匀。锅里的余热会把这些调味料炒熟。将炸好的牛肉,倒入锅里拌匀。这一步不需要加热。拌匀就好。拌好之后撒一把熟白芝麻。可以装盘了。配上啤酒,这才叫夏天。

常德米粉之双椒肉丝炒码粉

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用料

精瘦肉100克;青椒两根;红椒一根;大蒜几粒;生姜一片;盐;白糖;生抽;老抽;味精

做法

用料瘦肉切丝、生姜切丝、蒜粒切片、青红椒切丝待用。肉丝加姜丝、少许盐、一点点糖、半茶勺生抽、少许老抽,抓匀腌制5到10分钟。煮锅内加水,沸腾后放入干米粉,煮至再次沸腾后关火。炒锅内倒油,烧热后加蒜片爆香。加入腌制后的肉丝,大火翻炒至变色。肉丝乘出,锅内的油留下待用。将青红椒丝倒入刚才的油中,中火翻炒,加少许盐。青红椒炒熟后加入肉丝,加少许老抽调色,翻炒均匀后关火待用。碗底中加入少许盐、少许味精和一点点老抽。将步骤4中的米粉(步骤4之后加盖焖至少10分钟左右,经尝无硬芯即可)捞出铺在碗上,盖上刚刚炒好的码子即可。充分拌匀后,开吃吧!香辣韭菜炒花蛤

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用料

花蛤370g;韭菜一把;生姜几片;干辣椒五六个;蚝油半勺;甜面酱半勺;生抽小半勺;色拉油适量;;盐一点;芝麻油几滴

做法

买回来的花蛤先放清水里,加一点盐和几滴香油,吐吐沙子。时间就是看自己,充裕就多吐会儿,着急吃半个小时就差不多了。这个时候把配料准备一下,韭菜洗干净切长段,生姜、干辣椒洗干净切段。我忘拍了。炒锅加一点水,把花蛤倒进去,中火。花蛤biubiu...一个个爆开了,这个过程特有趣。等爆口开大,两个壳差不多平的时候就用筷子夹出来,一个个夹。有的不怕热的,要耐心等一下下才会开,不行就把火调大,残忍如我。b开口的过程花蛤会吐出很多沙子,估计是热吐的,哈哈哈...你会看到没有肉的那个壳里面会有黑色点点,这就是吐出来的脏东西。所以要拿着一个个在水龙头下冲洗片刻,把吐出来的沙子脏物洗干净。还是那个锅...但是要把刚才的水倒掉清洗干净,里面有吐出来的沙及脏物。热锅凉油,把姜、辣椒段、蚝油、甜面酱放进去爆出香味。把清洗好的花蛤倒进去翻炒几下。会颠锅的尽量颠锅翻炒,用铲子容易让肉脱落。加生抽和小半碗水,大火翻炒,至汤汁收完。这过程也很快。把韭菜放进去,翻炒几下就可以关火出锅了。因为韭菜遇热就熟,所以快速几下就好。

香辣虾

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用料

青虾;金针菇;黄豆芽;上海青;洋葱;鱼丸、蟹柳;郫县豆瓣酱;生姜、蒜;料酒;高汤;干辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒;植物油;香油;食用盐;白糖

做法

青虾洗净,开背挑去虾线,放少量料酒放置10分钟后控干水分。金针菇洗净,去根,撕成小份。豆芽洗净备用。上海青洗净备用。鱼丸,蟹柳备用。洋葱、生姜、蒜适量。干辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、白糖适量,单独放在一个盘子中。郫县豆瓣酱备用,高汤我用的大骨汤调味料(这个牌子的味道还不错,下面条做火锅都可以用)。起锅多放一些植物油,油热后放入青虾,炸至虾皮酥脆后捞出。留下炸虾剩下的油,倒入洋葱、生姜、蒜,放入郫县豆瓣酱,炒出香味。倒入高汤,放盐、少量白糖、几滴酱油,开锅后依次倒入鱼丸、金针菇、刚才炸过的虾、黄豆芽、蟹柳、上海青,煮熟后盛入容器。单独再起一锅,放入植物油(多放点,以覆盖盛菜容器为约量)、少量香油,油热后关火,倒入刚才单独放在一个盘子里的干辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、白糖,然后迅速把麻辣油倒入刚才盛菜的容器,完成。

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