美食食谱
分类:菜谱食材

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“现正是吃竹萌的时节,用生笋做腌笃鲜,腌笃鲜是东京川菜,此菜口味甜鲜,小编是用冬笋和小排、咸五花肉、还加了薄百叶一同煮的汤,原汁原味无另外加多剂”

“腌笃鲜,苏帮菜,口味涩鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋川白芷脆嫩,鲜味浓烈。主如果春笋和鲜、咸三层肉片一齐煮的汤。 “腌”,就是咸的乐趣;“鲜”,正是例外的野趣;“笃”,正是焖的意趣。”

食物的原料明细

食物的材料明细

主料

主料

  • 小排500克
  • 咸五花肉500克
  • 竹笋750克
  • 薄百叶3张
  • 小排适量
  • 咸肉适量
  • 鲜竹笋适量

辅料

辅料

  • 黄酒适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量

配料

  • 咸鲜气味
  • 煮工艺
  • 数时辰耗费时间
  • 习感到常难度
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 黄酒适量

腌笃鲜的做法步骤

  • 图片 31小排和咸三层肉过水
  • 图片 42小排和咸三层肉洗净,竹芽去壳洗净切条,薄百叶打结洗净
  • 图片 53锅中放水,放入小排和咸五花肉
  • 图片 64再放适合的数量黄酒加盖煮至肉酥
  • 图片 75归入竹芽煮开煮5分钟
  • 图片 86放入百叶结煮开
  • 图片 97终极放适合的量盐煮开就可以
  • 咸鲜气味
  • 焖工艺
  • 数钟头耗时
  • 粗略难度

腌笃鲜的做法步骤

  • 图片 101春笋去皮,洗净后切滚刀块;咸肉洗净切大块;小排洗净自然的干备用;葱洗净打结或切段备用;姜洗净切成条备用
  • 图片 112小排和腊(xī)肉冷水下锅,加葱和姜片乃至黄酒,文火煮开
  • 图片 123在快要煮开时能够开头去除血沫,让汤色尽大概清一些
  • 图片 134转慢火,盖上盖子焖炖起码2钟头。假设咸肉少之甚少,此时能够恰如其分放一些盐,不然小排会很淡,没味。
  • 图片 145出锅前插足适合的数量的鸡精调味就能够,固然汤淡仍是能够参与一些盐。

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