登记中中原人民共和国烹饪大师
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张立军
,男,毛南族,一九七五年八月诞生,江西比什凯克人。大专教育水平,中国共产党党员,国家尖端烹调技师,国家名厨,注册中中原人民共和国烹饪大师,健康管理师,三晋技巧能手,晋菜烹饪大师,中烹协名厨委员会新星俱乐部会员,现任山(He Da)东魏祠商旅楼区厨大校。
一九九一年7月在座烹饪专门的学业到现在,在20多年的烹调生涯中,凭着卓越的本事水平和宏观的服务,数十次在国家元首应接中担纲大厨,对各个国内国际高等大型集会的进食招待有着丰裕的经历,对今世菜的色调的创制和革新有着独到见解,并在举国上下烹饪大赛后屡获荣誉。他烹制的代表文章极品台蘑烩三鲜、马哈老妈和儿子宴、果盅绣球、柠檬冬菊、霸王茶、捞饭楂香肉等门类在同行中全体盛誉,备受费用者的爱护和好评。

关键业绩成果

二〇一一年荣获第七届全国烹饪能力竞技热菜组金奖,广西赛区热菜组特金奖;
2014年加入第六届全国酒店业烹饪职业技能比赛,荣获热菜组金奖,新疆赛区热菜组头名、金奖,辽宁赛区团体组头名、金奖,同期被荣记一等功,并被授予三晋技艺能手、山西青少年岗位大师、晋菜烹饪大师荣誉称号;
前年1月被中夏族民共和国烹饪组织授予注册中中原人民共和国烹饪大师称号,九月被中国饭店屋组织会赋予中华夏族民共和国厨神白金奖,11月在第3届国家著名厨神征集评比中,张立军政大学师战表出色,赢得大家的平等好评,被国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号,其功绩及代表作品被列入由全国政协助实行公室公厅中夏族民共和国文学和经济学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

代表文章 图片 2

一流台蘑烩三鲜
主要调味料:水发台蘑、水发牛鞭、水发辽参、水发鹿筋
辅料:浓汤
调料:花雕、盐、味精、红花汁
制法:1、将主要调味品种纠正刀,汆水备用;
2、浓汤入锅,放入主要调味剂,参预少量调味料,小火烧开,大火炖制15秒钟,调入红花汁、味之素煮匀,盛入容器即成。
特点:原料软糯、汤浓味厚、略带台蘑清香。
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马哈母亲和儿子宴
主要调味料:净罗锅鱼肉
辅料:麻糕鱼籽、西米、南荻笋、面包糠
调味品:盐、鸡精、日和酱、蓝莓酱、芥末油等
制法:1、南荻笋改刀加底味汆熟备用;
2、西米煮透,滤水,调成芥香味,装入小勺,撒上鱼籽备用;
3、麻糕鱼切方片,加底味,拍面包糠,十分八热油温炸熟,涂日和酱和蓝莓酱;
4、将成熟的原质地依次装入盘中即成。
特点:色彩华丽、乙酰胆碱充裕,中南风味合壁。
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果盅绣球
主要材质:太平洋鳕鱼肉、水发翅针
辅料:灌汤心(蟹黄 猪皮冻)、木瓜、猕猴桃、牛腿瓜、浓汤
调料:盐、味精、红花汁、蜂蜜等
制法:1、牛长寿瓜刻盅,汆水断生,木李、狐狸桃分别切茸,加赤蜜拌匀,装入瓜盅,入冰箱冷藏30分钟,抽出装盘;
2、大头鱼切茸,加底味打上劲,制作而成球状,灌入汤心,外裹鱼翅针,上笼蒸15分钟抽取,浓汤烧开,调咸鲜味,勾芡浇汁即成。
特色:果盅冰甜,绣球香浓,略带鱼翅香味。
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柠檬冬菊
主料:冬瓜
辅料:鸡蛋、淀粉、吉士粉
调料:柠檬汁、白糖、盐
制法:1、白冬瓜切方块,倚女华刀,拍硫胺素、吉士粉,挂蛋液,百分之九十油温炸熟,装盘;
2、炒锅上火,放一丢丢清水烧开,出席适当的数量西瓜汁,赤砂糖,盐,煮匀,勾芡,另装小蝶内,装盘上桌即成。
特点:酸甜可口,包涵三种三磷酸腺苷。
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捞饭楂香肉
主要调味品:精选五花肉、泰国籼米
辅料:鲜山楂、凉瓜、西兰花
调料:盐、老抽、冰糖、桂皮、八角、葱、姜、蒜
制法:1、泰王国籼糯纳入小碟,蒸熟备用;
2、菜花改刀,凉瓜切圈,加底味汆熟备用;
3、五花肉烫皮,汆水,切方块,用葱、姜、蒜炒香,加水,归入盐、八角、桂皮、老抽、红糖,小火烧开,小火炖一钟头后,归入山里红炖制15分钟,收汁出锅,将黑米、锦勒荔、烧肉、椰西香祖,山里红依次摆盘即成。
特性:米饭配烧肉,咸口、微带山楂酸甜味。
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(小编:大贺)

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