江山名厨,云南省烹饪大师
分类:菜谱大全

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季军
,男,苗族,1973年五月落地,福建潮州人。国家中式烹调高档技士,高档维生素师,国家名厨,注册中夏族民共和国烹饪大师,江苏省烹饪大师,青少年烹饪美学家,青海省五一劳模,现任广东悦达国际大旅社有限集团总首席营业官助理。
一九九三年起加入烹饪职业,师从出名京菜大师王荫曾先生,精通鲁菜、新派本帮菜的烹调手艺。在20多年的烹饪生涯中,积攒了膳食管理和完美布局厨房技艺的增加经历,除了继续王荫曾大师精心操作、各具本味的卓绝守旧,同期又将所学才干不断创新创新,集百家之长,丰盛客家菜的品性系,以烹饪情势多变且使用妥帖、调味丰盛准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格著名遵义。他拟定的代表菜的品性有奇花异草、至尊江米亚洲狮头、黄油芥末大新鲜的虾、清炒油竹酿虾茸、双虾甜豆夹等创新项目在同行中有着盛誉,异常受顾客的尊崇。

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绩效成果

一九九二年步入岳阳海悦大旅舍餐饮部厨房念书;1995年到布宜诺斯艾利斯流花饭馆念书;1997年到巴尔的摩上学;一九九三年在盐都共产党的干部培养磨练学校大专毕业;3000年到东京新锦江就学,工作中参与正式烹调师、矿物质师学习;二〇〇八年考取了膳食高级血红蛋白师、高端技术员证书;二〇〇五年至二〇一六年任职业安全健康徽悦达国际大饭馆有限公司行政总厨,二零一七年晋升为总COO助理。
三千年在座许昌市其次届创新菜竞赛,所创建的忌士清火羹荣获热菜组银奖,被市劳动局授予“市岗位技能能手”称号;
二〇〇〇年荣获扬州市观景茶馆专业技艺比赛协会第三名;
2002年列席第四届东方佳肴美馔国际大奖赛,以更新热菜灌蟹酥皮虾一举夺得热菜特金奖,并在盐阜特色宴席赛卯月同事同盟的悦达海鲜宴获盐阜特色宴大奖;
2003年出席整个市首届创新菜大赛在全县行政总厨表演赛前获金鼎奖,并被授予甘肃省深紫厨艺术大学师称号;
二〇〇五年被市烹饪组织评为湖州市烹饪名师称号,在二零零七年份济宁地方名菜名点竞赛中,所制作的醉泥螺焖水豆腐、神明草虾盅、金桔酿海濑体系菜肴被评为柳州市地方名菜,美鸡精菜包、野 鸭菜饭被评为鞍山市地点名点小吃,并被归入《柳州地方名菜名点菜谱》;
2010年被江西省总评为“省五一劳模”,荣获湖北省五一劳动奖章;
二零零六年被广东省餐饮行当组织评为年度餐饮领军士物,并被授予江苏省烹饪大师称号;
二零一三年被长江省人事厅授于秦皇岛市巡游职业先进个人;
二零一二年被福建省烹饪协会予以金牌厨子荣誉称号;
2014年荣获悦达集团十佳劳动轨范称号;
二零一六年荣膺中中原人民共和国烹饪组织注册中华夏族民共和国烹饪大师称号,并荣立第1届辽宁省烹饪大师手艺沟通大赛金奖;
二〇一七年荣膺青少年烹饪美术大师称号,在第4届国家名厨征集评比中,亚军先生成绩优异,赢得大家的均等好评,被国家名厨编纂委员会给予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表文章被列入由全国政协助实行公室公厅中夏族民共和国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收音和录音于中国江山名厨网。

季军,男,苗族,一九七三年八月出生,青海宿迁人。国家英式烹调高端技术员,高等营养师,国家名厨,注册中华夏族民共和国烹饪大师,莱茵河省烹饪大师,青少年烹饪美学家,湖北省五一劳模,现任云南悦达国际大饭馆有限集团总高管助理。

代表文章 图片 3

 奇花异草
味型:复合多味
用料:大虾、羊肉、咸味王瓜,茭笋,椰西兰花、蟹腿肉、紫菜、虾肉、鸡蛋、水煮笋、黑红榄、橘皮、盐、味、糖等。
做法:大虾取纯虾肉加味煮烂一片为二,茭首,青花菜、胡瓜、蟹腿肉、水煮笋制熟调味改刀,纯虾肉、紫菜、鸡蛋做成紫菜虾蛋卷,羝肉制作成橘皮牛肉,组合拼摆即成。
本性:色彩亮丽,档期的顺序明显,形象逼真。
 
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至尊江米白狮头
味型:咸鲜
用料:五花肉、光马蹄、籼糯、菜心、鸡蛋、咸冰雪蓝、葱、姜、青蒜、盐、味、糖、胡椒粉、生粉、老抽、东古生抽等。
做法:1.将肋条肉肥瘦各半切小丁粗切细斩,光马蹄用刀拍碎切细,籼糯蒸制作而成江米饭。2.将切好的三层肉加盐、味、胡椒粉、鸡蛋葱姜水搅打上劲后参加碎乌芋、生粉、江米饭和均匀放双门电冰箱冷藏十几分钟。
将和好的肉中间放入咸鼠灰做成肉圆入油锅炸成淡湖蓝定型。4.锅内放入葱姜、白汤调色调味烧至8时辰,菜心出水,装盘浇汁就可以。
特色:肥而不腻,入口即化。
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 黄油芥末大红虾
味型:中西复合味
用料:10头大青虾、柠檬、青芥辣酱、卡夫酱、鸡粉、黄油、盐、胡椒粉
碳水化合物、麻油、泰王国虾片、龙口听众。
做法:1.将龙虾去头、去壳、去虾的肠道、开背刀,用鸡粉、盐、坡洼热粉、麻油熏制待用
起油锅将观众、虾片炸好装盘点缀。3.将腌好的龙虾入油锅炸制外酥内嫩。把青芥辣酱、卡夫酱、黄油柠檬挤水调成酱,把炸好的红虾加调好的酱下锅干炒均匀。4.将虾放在虾片上装盘就可以。
特点:色泽金红,外酥内嫩,西菜中制,异国风味。
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清炒油竹酿虾茸
味型:清香咸鲜
用料:焯水油竹、纯虾肉,香芹、红樱桃、盐、味、蛋清、胡萝卜素、色拉油
做法:1.将油笋切成小段,放入锅内,注入上汤,调入盐味汁,烧至油笋入味,捞出,控干水分,待用。纯虾肉制作而成虾胶。2 将油笋内里,拍上一层干碳水化合物,平均地酿上虾胶,入平底锅,煎至外表水泥灰色,连同烫熟的美芹,改刀装盘,即成。
特点:松、香、脆、嫩,鲜
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双虾甜豆夹
味型:咸鲜
用料:甜豆、虾仁、虾籽、银芽、鸡蛋、葱姜水、盐、胡椒粉、色拉油、生粉。
做法:1.将甜豆剥开一边,纯虾肉制作而成虾胶,把虾胶釀入甜豆沾上虾籽,2.银芽去俩头炒制装入盘内。3.将釀好的甜豆划油炒制放在银芽上就可以。
特点:银芽洁白脆爽,虾夹鲜香滑嫩。
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(责编:大贺)

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1995年起参预烹饪职业,师从有名津菜大师王荫曾先生,通晓浙菜、新派川菜的烹饪技术。在20多年的烹饪生涯中,积存了饮食管理和完美布局厨房手艺的拉长经历,除了继续王荫曾大师精心操作、各具本味的优秀古板,同临时候又将所学技能不断立异创新,集百家之长,丰裕鲁菜的色调系,以烹饪情势多变且使用妥帖、调味丰盛正确、色泽造型素雅精美的烹调风格著名衡阳。他制订的代表菜色有奇花异草、至尊籼糯狮虎兽头、黄油芥末大草虾、清炒油竹酿虾茸、双虾甜豆夹等立异项目在同行中装有盛誉,非常受顾客的心爱。

业绩成果

壹玖玖叁年跻身许昌海悦大客栈餐饮部厨房学习;一九九三年到圣地亚哥流花客栈学习;一九九八年到埃德蒙顿读书;一九九八年在盐都共产党的干部培养磨炼学校大专结业;三千年到Hong Kong新锦江上学,职业中参与正式烹调师、生物素师学习;二零一零年考取了饮食高档蛋氨酸师、高端技术员证书;二〇〇六年至二零一四年供职广东悦达国际大商旅有限公司行政总厨,二零一七年荣升为总CEO助理。

3000年在座西宁市第2届立异菜竞技,所制作的忌士清火羹荣获热菜组银奖,被市劳动局授予“市岗位手艺能手”称号;

二〇〇三年荣膺桂林市观景酒店职技竞技组织第三名;

二〇〇四年到庭第三届东方美味的食物国际大奖赛,以更新热菜灌蟹酥皮虾一举夺得热菜特金奖,并在盐阜特色宴席赛春季共事合作的悦达海鲜宴获盐阜特色宴大奖;

二零零二年在座全市第四届创新菜大赛在整个市级银行政总厨表演赛后获金鼎奖,并被赋予江西省玛瑙红厨艺术大学师称号;

2006年被市烹饪协会评为柳州市烹饪名师称号,在二零零六寒暑宜昌地点名菜名点比赛中,所制作的醉泥螺焖水豆腐、佛祖草虾盅、黄果酿海濑类别菜肴被评为荆州市地点名菜,美鸡精菜包、野 鸭菜饭被评为常德市地点名点小吃,并被放入《沧州地点名菜名点菜谱》;

贰零零捌年被安徽省总评为“省五一劳模”,荣获四川省五一劳动奖章;

二〇一〇年被辽宁省餐饮行业组织评为年度餐饮领军士物,并被赋予福建省烹饪大师称号;

2013年被辽宁省人事厅授于新乡市巡游专门的学问先进个人;

二〇一二年被西藏省烹饪组织给予金牌大厨荣誉称号;

二〇一六年荣获悦达公司十佳劳动楷模称号;

二〇一六年荣膺中中原人民共和国烹饪协会挂号中华夏族民共和国烹饪大师称号,并荣获首届青海省烹饪大师技能调换大赛金奖;

二零一七年荣膺弱冠之年烹饪美术大师称号,在第1届国家名厨征集评比中,季军先生战表特出,赢得大家的一律好评,被国家名厨编纂委员会给予“国家名厨”荣誉称号,他的功业及代表小说被列入由全国政协助进行公室公厅中华夏族民共和国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收音和录音于中华夏族民共和国国度著名厨神网。

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