【天线宝宝特马资料】中国烹饪文化承继大师
分类:菜谱大全

天线宝宝特马资料 1
蔡海斌
,男,土族,一九八〇年11月出生,广西开封市武邑县人。美式烹调高等技术员,高端泛酸师,中华夏族民共和国烹饪文化承接大师,中华金厨,香港厨子,现任法国巴黎特出时尚旅馆管理有限集团行政总厨。二零零六年拜亚洲厨子屈浩大师为师,继承中华饮食文化。

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干活经历
1992年至贰仟年在法国首都京西酒店办事
三千年至二零零五年在东港餐饮管理集团做事
二零零五年至2012年在好特热温泉酒店工作
二零一三年至2015年在昆仑酒馆工作
二〇一六年到现在在头名前卫商旅管理集团专门的职业
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蔡海斌,男,独龙族,一九八零年五月落地,河南榆林市武邑县人。美式烹调高等技士,高端类脂师,中华夏族民共和国烹饪文化承继大师,中华金厨,法国首都大厨,现任东京卓绝前卫饭店管理有限公司行政总厨。二〇〇四年拜澳洲厨神屈浩大师为师,承袭中华饮食文化。

体面成就
2000年荣获抗击非典勇士证书
2009年多哥洛美中餐比赛最好出品奖
20011年二月全国创新意识菜热菜特金奖
2013年7月黄金总厨奖
二〇一一年八月第七届全国烹饪大赛金奖
2015年110月第一届全国创新意识赛热菜特金奖
二〇一七年七月出于对中华烹饪文化本事的承受发展做出的卓越进献,获得中中原人民共和国国家名厨烹饪文化中央赋予“中夏族民共和国烹饪文化承接大师”称号。
前年在座世界中餐业联合会青少年名厨排名赛获得第十二名。
二零一八年7月获得中国烹饪文化中央赋予中华金厨荣誉称号。

 职业经验

壹玖玖伍年至3000年在日本东京京西饭店专门的学业

两千年至二零零六年在东港餐饮管理公司办事

二〇〇五年至二〇一一年在好特热温泉商旅专门的学业

2013年至二〇一六年在昆仑旅馆做事

二零一四年到现在在第一级前卫旅舍管理公司做事

 
意味着菜色 
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墨鱼汁松茸鲍鱼配蟹粉饭
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奶油果汁冷吃扁食
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竞妍
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保护健康太极水豆腐【位】

主要调味料:现榨豆乳100克,鸡蛋1个,飞龙菜50克
辅料:杏鲍菇粒15克,菜甫粒15克,鲍汁150克
加工:菠薐用豆奶打汁,杏鲍菇切0.3cm的方粒,菜甫切0.2cm的方粒
制程:
100克豆汁参与50克鹦鹉菜打汁过滤加入1个鸡蛋,底味盐、糖、味素、鸡乾烧6分钟

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  • 鸡油起锅杏鲍菇遍至锌钡稻草黄落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小调羹浇至蒸好的水豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

光荣成就

2001年荣获抗击非典勇士证书

二〇〇九年澳门中餐竞赛最棒出品奖

二〇〇一1年1月全国创意菜热菜特金奖

二〇一三年七月黄金总厨奖

二零一三年八月第七届全国烹饪大赛金奖

二〇一六年3月第3届全国创新意识赛热菜特金奖

二零一七年7月由于对华夏烹饪文化手艺的承继发展做出的优异进献,获得中中原人民共和国国家名厨烹饪文化中央授予“中华夏族民共和国烹饪文化承袭大师”称号。

二〇一七年到位世界中餐业联合会青少年名厨排行赛获得第十二名。

二〇一八年八月获得中华夏族民共和国烹饪文化中央授予中Huajin厨荣誉称号。

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茶香酱汁羔牛肉
主料:羊里脊300克
配料:干葱 20克、川椒 5克、黄椒片 5克、芫荽20克、泡好铁观世音菩萨10克
调味剂:羊肉酱20克、孜然黄椒粉10克、黄椒干5克
加工标准:

 代表作品

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乌里黑汁松茸鲍鱼配蟹粉饭

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竞妍

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牛油果酒冷吃汤饼


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保养肉体太极水豆腐

主要调味品:现榨豆汁100克,鸡蛋1个,菠薐50克

辅料:杏鲍菇粒15克,菜甫粒15克,鲍汁150克

加工:鹦鹉菜用豆奶打汁,杏鲍菇切0.3cm的方粒,菜甫切0.2cm的方粒

制作进程:

1.100克豆汁出席50克菠柃打汁过滤参加1个鸡蛋,底味盐、糖、鸡精、鸡红烧6分钟

2.鸡油起锅杏鲍菇遍至玫瑰大青落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小汤匙浇至蒸好的水豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

味型:浓香嫩滑

性格:水豆腐日光黄健康,浓香嫩滑

器皿:带耳盅

厨子武功:水豆腐嫩滑,鲍汁浓香

 

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茶香酱汁羔羖肉

主料:羊里脊300克

配料:干葱 20克、川椒5克、杭椒片 5克、芫菜20克、泡好铁观世音菩萨10克

调味品:牛肉酱20克、孜然杭椒粉10克、杭椒干5克

加工规范:

1、羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。

2、红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。

3、香荽杆2cm盐荽叶,茶叶用来装饰。                                                               

制作进程:

1、先将牛肉改刀盐渍,辅料改刀备用。

2、锅里坐油将腌好的羖肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,青椒片断生。

3、锅留底油归入料头干花椒炒香,放入调好的牛肉酱把羖肉放入锅里煸炒均匀,在将辅料放入一起生煎,撒上调好的粉淋红油出锅就可以。

脾胃:咸鲜微辣

特色:大块的牛肉、无烟烹调、让你吃的符合规律化养身

装饰:香菜、铁观音

器形:大长方平盘

爱护教导;按中医的传教,羖肉味苦而不腻,性平而不燥,具备补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、去除风湿排毒的机能。

厨子武术:牛肉要煎熟、出锅无法有汁

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玉圣约瑟夫草草配和牛粒【例】

主料:牛肉粒100克**

辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、荷兰葱粒10克、南椒粒10克、香芹粒30克、香葱白粒10克、红萝卜30克、夜息香煎烤面包粒40克

调味品:坡洼热粉3克、蚝油5克、美极生抽3克、鸡汁3克、黄油50克

加工规范:

1:澳大瓦伦西亚联邦(Commonwealth of Australia)和羝肉粒100克,羊肉切成0,5CmX0,5cm的粒

2:杏鲍菇粒2两切成0,3cm的粒

3:香芹1两切成0,3cm的粒

4:红萝卜1两切成0,3cm的粒

5:洋葱1两切成0,3cm的粒

6:小葱1两切成0,3cm的粒

7:油条粒1两切成0,3cm的粒

8:玉兰菜叶6片

9:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上野薄荷碎干炒均匀就可以备用

制程:

1、牛肉改丁盐渍,辅料改刀沸水备用。

2、平地锅将牛肉粒煎熟烹白兰地(BRANDY)。

3、锅放少许的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放牛肉和辅料一同炒,烹小量黄酒酒翻炒加味勾薄芡淋一点点美极炒出锅气,撒上银丹草面包粒出锅就能够。

脾胃:咸鲜回味清香

特点:造型出色,口味脆爽

装饰:小刺客、鹅卵石

器品:长方花纹盘

大厨武术:炒的要干香炒出锅气

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  • 羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。
  • 红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。
  • 香荽杆2cm胡荽叶,茶叶用来装点。                                                               
  • 先将牛肉改刀盐渍,辅料改刀备用。
  • 锅里坐油将腌好的羊肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,菜椒片断生。
  • 锅留底油放入料头干花椒炒香,归入调好的羊肉酱把羊肉放入锅里翻炒均匀,在将辅料放入一同干炒,撒上调好的粉淋红油出锅就能够。

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玉圣约瑟夫草草配和牛粒【例】
主料:牛肉粒100克
辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、荷兰葱粒10克、巴椒粒10克、洋芹粒30克、香葱白粒10克、胡萝卜30克、野薄荷煎烤面包粒40克
调味料:浮椒粉3克、芝麻油5克、美极老抽3克、鸡汁3克、黄油50克
加工标准:
1:澳大巴塞尔和羊肉粒100克,羝肉切成0,5CmX0,5cm的粒
2:杏鲍菇粒2两切成0,3cm的粒
3:香芹1两切成0,3cm的粒
4:红萝卜1两切成0,3cm的粒
5:洋葱1两切成0,3cm的粒
6:小葱1两切成0,3cm的粒
7:油条粒1两切成0,3cm的粒
8:玉兰菜叶6片
9:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上银丹草碎混煮均匀就可以备用
制程:
1、羝肉改丁熏制,辅料改刀沸水备用。
2、平地锅将羝肉粒煎熟烹白兰地(BRANDY)。
3、锅放一点点的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放牛肉和辅料一起炒,烹小量花雕酒乾煎加味勾薄芡淋少些美极炒出锅气,撒上夜息香面包粒出锅就可以。
口味:咸鲜回味清香
特征:造型精彩,口味脆爽
装修:小徘徊花、鹅卵石
器品:长方花纹盘
厨子武术:炒的要干香炒出锅气
(网编:大贺)

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