国家名厨,中夏族民共和国菜特级大师
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史正良

【刘凤凯】

男,乌孜Buick族,一九四八年生,广西梓潼人,中国共产党党员,中华名厨,国宝级烹饪大师,国家高等烹饪技士,餐饮业国家超级评选委员会委员,国家专门的工作本领剖断专家委员会委员兼高档考核评议员,世界烹联国际评选委员会委员,国家名厨专家工委委员,国家特顶尖烹调师,中夏族民共和国烹饪大师,山东菜烹饪大师,国际烹饪格局大师,全国技艺能手,第三、第4届全国烹饪大赛评选委员会委员,高卢鸡国际厨皇美味的食品会名誉主席,四川省上饶市饮服公司培养陶冶宗旨长官,中华夏族民共和国烹饪组织副组织领导人,广西名厨联谊会组织首领,安徽省烹饪组织副监护人长,广东省曲靖市国家职业技艺评定所副所长,现任安徽省威海市饮服有限公司副总CEO、吉林呼和浩特金海酒馆等多家舞厅、食物公司高端本领顾问。

男,乌孜别克族,1954年12月降生,四川陇县人。国家美式烹调高等技士,中华蝎子宴创办者,并荣膺国家发明与外观设计两项专利,陕菜国宴大师,中华夏族民共和国烹饪大师,中华大厨,中华厨王,中中原人民共和国西头新闻人物,中国南部专家库杰出进献专家,江苏秦军国防书法和绘画院副委员长,河南美术大师联合总会副主席,中夏族民共和国民族画院院士。四川丈八沟国酒馆行政总厨,从小受父辈影响,学得一手谙习的烹调技巧。他主攻山西菜的烹调立异,研制开辟了“仿唐饺子宴”、“竹弯凤珠”、“莲茎三鲜”、“竹塔么鱼”等小菜,独具特色。开辟的中原蝎子宴,被誉为秦菜奇葩、青海一绝。

贯通本帮菜每一种烹调及面点手艺,旁通鲁、苏、粤、闽、徽、湘、宫廷菜和西菜,相得益彰,敢于立异,开采革新了320余款菜色,代表菜的品性有鱼香虾球、白汁鱼肚卷、一品海参、火热春蚕肚、茄汁茶朝仔、一品水豆腐、峨眉皇帝鱼,开垦设计的席面有太白诗酒宴、中华文昌宴、桔根保养身体宴、田园百鸡宴等。

曾接待过胡锦涛总书记、江泽民总书记、苏铸主席、杨尚昆主席、李先念主席、胡耀邦总书记以及数百位省部级领导,自创蝎子宴、周朝东魏汉朝大顺宴、三秦小宴等,潜研餐饮四十余年,烹饪技法高超,烹饪理论深厚,厨艺道德高贵。而且还在书艺上有很深的造诣,其书法文章被专家同仁料定赞美,在国内外数次捧得大奖,部分作品被党和国家带头人、国际朋侪及博物馆和资料库收藏。

荣幸成就
1963年到江苏梓潼县潼江酒店学厨,师从川东南名厨魏兴国、刘永见学习东北菜、面点本事。历任学徒、主厨、厨旅长、门市部总经理等职。
一九六一年在塔林老品牌川菜培养磨练集散地泽芝餐厅求学厨艺,拜津菜著名大厨蒋伯春为师。
1972—一九七三年受指使到圣胡安淘海楼任厨大校。
一九八五—一九八五年被借调到包头地区水产蔬菜饮食服务公司从事烹饪教学、并专职梓潼县餐饮食服务务集团副总COO。在此时期,又被单位选送到布里斯托御膳饭馆学习宫廷菜,并获得清末宫廷御厨唐克明大师的嫡传。
1983年调到湖州市餐饮食服务务公司任副总高管、并专职烹饪本领培养演练主题官员,长时间从事餐饮处理和烹饪教学职业,直到2007年离休。
一九八一年来讲,数次应海外礼聘,前后相继在菲律宾圣菲波哥伦比亚大学Hilton旅舍、瑞士联邦尼科西亚诺马达旅舍、瑞典王国新德里沙华饭店,先后一次赴美利哥西亚图国贸宗旨和米德兰竹园旅舍、香岛赛马场、加拿大布拉迪斯拉发山东菜坊、温尼伯旅游烹饪大学任厨上将和表演厨艺,均得到交口赞赏。
一九八八年以来,前后相继担当过第1届、四届全国烹饪大赛评选委员会委员,数次定亲主持担当过山东省重要的最棒厨神升级主考,西藏省率先、二届美酒美味的食物节,云南省其次届名小吃评比、山西省第2届烹饪能力竞技、辽宁省旅游工作管理局先是、二届川菜立异沟通竞技和刚果河省98挪威王国麻糕鱼山东菜烹饪大赛决赛的评判员。
一九九三年列席在米利坚法兰克福开设的美利坚联邦合众国烹饪锦标赛得到热菜、冷菜铜奖各一枚。同年被选定到《中夏族民共和国名厨名家录》。
一九九一年获得山东省劳动厅国家职业技巧判定高档考核评议员职务任职资格。
1992年被中国共产党德阳市级委员会、市政党授予有卓绝进献的中国青少年年科学技术超级人才。
一九九四年被国内贸易部给予全国商业行业技术之星称号,国家劳动部授予全国技巧能手称号,江苏市级委员会、省府给予台湾省十大独立技能能手称号,同年被选载入《中中原人民共和国名厨范大学典》。
贰仟年拿走国内贸易部餐饮业国家级超级评选委员会委员职务名称,并荣获中华夏族民共和国烹饪大师称号。
二零零五年由国家商务局评选授予中华名厨称号。
二零一三年1月被选入《国家名厨》大典。

 

 

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刘凤凯大师研制的蝎子宴

五十年的厨艺生涯,储存了增进的厨艺理论知识及特出的操作技巧,为社会培养训练了2万余人烹饪人才,亲传身信徒弟40余人,并撰写出版有《革新赣菜集锦》、《中华名厨史正良烹饪形式》、《大师解密招牌菜》、《挡不住的辣味诱惑》、《家常腌卤拌》、《海鲜风味菜》等,为弘扬豫菜文化,升高冀菜地位,向世界传播中华烹饪文化作出了重大进献。

非常重要业绩

 

 

(主编:admin)

1976年受聘在姑臧市政坛实施所主厨,主持了该地域率先次有外国拉萨加入的“五一”大型施行会和冷餐酒会的整套餐饮工作,深得好评。

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一九八一年被国家派遣到驻南斯拉夫大使馆任总厨元帅。

1981年任满回国后,到黑龙江饭馆任总厨元帅。

1989年在东方之珠锦江酒馆实行烹饪商讨沟通烹艺。同年在河南旅社烹饪大赛前荣膺个人特等奖。

1989年中国友谊集团在瓦伦西亚、马尔默开展学术研讨交换,制作的驼蹄羹荣获比赛头名。

一九八七年一月受聘泾阳旅社指点烹饪技艺。

1986年中国友谊酒馆公司在湖北酒馆学术琢磨竞技厨艺获头名。同年七月承受光明早报、人民早报、中中原人民共和国食物报、中华夏族民共和国医药报、广东日报、河南广播台等十多家一道报纸发表。同年被载入《中华夏族民共和国大厨有名气的人录》。

一九八九年在荆州秦都饭馆辅导培养磨练厨艺为国务院科学技术兴市参谋长会议服务。

一九九三年十一月在钱塘长成酒馆举办蝎子宴、蝎酒音信公布会。

1991年十月领受山东广播台国际部对日调换。同年一月甘肃早报访问广播发表蝎子宴成功,并头版报导。同年八月在汉园商旅辅导烹饪技巧。

 

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一九九一年在福建方昆剧明饭店烹饪商讨交会上爱到好评。

1994年7月在座第2届全国烹饪大赛,荣获热菜个人赛王牌,被河南省人民政坛十三、局授予“西藏烹饪大师”荣誉称号。同年12月在香岛友谊饭馆贵宾楼举办蝎子宴、蝎酒音信发表会。

一九九三年3月参预国内贸易部教育司在新加坡举办“元达杯”全国大厨范大学奖赛,荣获“中厨楷棋、烹饪英杰”奖杯和“中夏族民共和国大厨”荣誉称号。同年获得米利坚中华厨艺大学市长沈松茂先生和一把手们的好评,省级委员会刘荣惠书记发了贺信,河南广播台罗利电台贵州早报等多家新闻媒体作了通信。

1996年二月在河南江门旅馆进行蝎宴美味的食物节。

一九九七年三月在奥斯汀插足名宴评选。同年十月在湖北南阳经续大厦举办蝎子山珍海味节。  

在悠久的实施中,他继续本国古板技能,勇于立异,前后相继研制出“三秦小宴”,“企鱼宴”、“长安蝎子宴”等宴席菜肴。在那之中“蝎子宴”荣获国家发明与外观设计两项专利。他根据东魏大小说家杜甫的诗文:“竹深留客处”、“荷净纳凉时”意境,巧用心境,以旅社内的鲜竹、鲜莲茎为原料,创建出竹香系列,如“竹鲽形目”、“竹弯观珠”,荷香类别如“莲茎三鲜”,“莲花茎鲜字”等。《人民晚报》、《经济晚报》、《中中原人民共和国食品报》、《中夏族民共和国烹饪消息》CCTV、新加坡电台、东方之珠澳洲广播台、浙江中中原人民共和国广播台、衡阳广播台、柳州广播台、马尔默电台,甘肃广播台等30多家音讯单位和笔录报纸和刊物都作了通信,并且吉林电台作了专项论题资源新闻向日本当作音讯拓宽交换。

一九九八年十二月1日《昆明早报》以整版报导了刘凤凯发明的“蝎子宴”并配有蝎子宴和私家彩照。

两千年4月20日罗利早报音讯栏目大题“蝎子宴亮相吴江”小题“妙手点铁多金,毒虫变作美酒佳肴”予以广播发表。因刘凤凯卓著的烹调成就,先后被世界名家录第二卷中文版《泾阳史话》、《郑城科技(science and technology)》、《古今名家》、《青海烹饪盛典》、《中中原人民共和国宴席会大典》、《中国菜肴大典》等收录。其自身前后相继被宁德酒店、唐山经纬大厦、新加坡九龙鱼饭馆、吴江泽园蝎子酒店、利伯维尔饭店等聘为工夫顾问。 

 

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刘凤凯同志不仅仅烹饪手艺见长,实行上有本人的料定个性和追求,在理理论上也是有早晚的研究造诣。他前后相继在《江苏晚报》、《饮食天地》等报刊发布《话说蒸菜》、《蒸菜技法初探》、《小编的立异菜》、《蝎子与蝎子宴》等多篇文章,为弘扬中华人民共和国饮食文化做出了极卓越进献。

 

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